Jeter les fleurs de pissenlit
dans l'eau bouillante et laisser infuser 24 heures.
Bien presser les fleurs et ajouter les oranges et citrons
coupés en rondelles, ainsi les raisins secs
et le sucre.
Ajoutez un peu de levure de boulanger ou du levain.
Ne pas fermer le recipient.Laisser fermenter pendant
un mois en remuant de temps en temps pour bien faire
dissoudre le sucre. Puis presser et filtrer. Mettre
en bouteille, mais fermez les uniquement s'il n'y a
plus de bulles qui remontent.
C'est meilleur si vous
avez la patience de laisser vieillir au moins 4 mois.
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GELEE DE FLEURS DE PISSENLIT
Ingrédients :
- 250g de fleurs de pissenlit
- 1.5 l d'eau
- 2 oranges bio
- 2 citrons bio
- 750g de sucre
Laver les oranges et citrons puis les couper en morceaux, mettre dans une bassine à confiture avec l’eau et les fleurs.
Mettez le tout à cuire, 1 heure à ébullition.
Filtrez le jus, verser la préparation dans une passoire en receuillant le jus, pressez légèrement fruits et fleurs pour bien en exprimer le jus.
Mesurez le jus et ajoutez 750 gr de sucre par litre de jus obtenu.
faitez cuire 1 heure à partir de l’ébullition.
Mettre en pots.
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-ETE
-AUTOMNE
POMMES AU CAMEMBERT (Région NORMANDIE)
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 2 pommes reinettes
• 4 tranches de pain
• 1/2 camembert
• 30 g de beurre
Faire chauffer le four (thermostat 7).
Faire griller le pain.
Couper les pommes en 2, les creuser légérement en retirant le centre et les pépins.
Poser les demi-pommes dans un plat , ajouter une noisette de beurre dessus.
Mettre au four, laisser cuire 10 minutes.
Retirer la croute du camembert, le couper en 4.
Une fois les pommes cuites, les sortir du four, les poser sur une tranche de pain grillé et enfoncer le camembert au centre de chacune.
Remettre au four et laisser fondre 2 à 3 minutes
Retirer du four. Poivrer.
C'est excellent avec une salade !
-HIVER
-Choux rouge au
sucre
-Soupe aux potirons
-Chicons à
la crème
CHOU ROUGE AU SUCRE (
Région NORD-PAS DE CALAIS)
Ingrédients (pour
4 personnes) :
• 1 chou rouge
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 1 cuillère de vinaigre
• 1 verre de vin rouge
• 500 g de pommes Reinette des Capucins
• 2 cuillères de sucre
• Sel et poivre
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon
dans le beurre.
Ajouter le chou rouge coupé en très fines
lanières et les pommes coupées en dés.
Mouiller avec le vin rouge et le vinaigre.
Laisser mijoter 1 h 30, le liquide doit être absorbé.
Ajouter avant de servir le sucre.
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SOUPE AU POTIRON (
Région NORD-PAS DE CALAIS)
Ingrédients (pour
6 personnes) :
• 1 kg potiron
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 litre de lait
• ¼ l. d’eau
• Beurre
• 1 cuillère crème fraiche
• Persil, sel et poivre
Émincer le poireau et le cuire doucement
dans le beurre.
Couper le potiron en dés, ainsi que les carottes.
Verser le tout sur le poireau.
Laisser cuivre 5 à 6 mn, mouiller avec l’eau
et couvrir.
Lorsque les légumes sont cuits, les mixer.
Ajouter le lait et la crème.
Assaisonner et laisser cuire 15 mn.
Au moment de servir, parsemer de persil.
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CHICONS LA CRÈME (
Région NORD-PAS DE CALAIS)
Ingrédients (pour
4 personnes) :
• 4 chicons (endives)
• 250 grandes pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 2 jaunes d’oeuf
• 100 g de beurre
• ¾ litre de lait
• 2 dl de crème fraîche
• ciboulette
Émincer en rondelles les chicons et les
blancs de poireaux.
Tailler les pommes de terre en dés.
Faire revenir les chicons et les poireaux dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre et mouiller avec le lait.
Assaisonner, couvrir et cuire à feu moyen pendant
45 mn.
Mélanger les jaunes à la crème,
incorporer le mélange au jus de cuisson pour
la lier.
Mettre la préparation dans un plat et parsemer
de ciboulette. Servir chaud.
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-TOUTES SAISONS
Riboche
Sauce à la crème
Rosties au maroilles
Pain d'épices
Far aux Pruneaux
Les Crèpes
La Teurgoule
- RIBOCHE (
Région NORD-PAS DE CALAIS)
Ingrédients
:
• Pâte briochée :
125 g beurre, 3 œufs, 500 g de farine, 5 g de
levure, 1 cuillère de sucre en poudre
• 5 pommes Reinette des Flandres
Ramollir le beurre dans un fond de farine,
ajouter les œufs, délayer la levure avec
le sucre dans un peu de lait tiède et laisser
gonfler.
Mélanger la levure avec le mélange beurre/œufs
et ajouter petit à petit la farine afin d’obtenir
une pâte souple.
Laisser reposer un moment, puis séparer
en 5 boules de grosseurs égales.
Étaler chacune d’elles et poser sur chaque morceau
de pâte une pomme pelée et écoeurer,
la fourrer de beurre, de sucre puis refermer la pâte
et souder les côtés en laissant une petite
cheminée.
Laisser reposer 30 mn au chaud et à l’abri
de courants d’air.
Enfourner 30 à 40 mn th. 8 et déguster
tiède.
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- SAUCE A LA CREME ( Région NORMANDIE)
Ingrédients :
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 l de lait
•100g de crème fraîche
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• noix de muscade, sel, poivre
Faire bouillir le lait avec le thym et le laurier.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et incorporer lui la farine. Remuer avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
Hors du feu, verser dans le lait. Mélanger avecun fouet.
Faire cuire sur feu moyen, sans oublier de remuer;
Une fois la béchamelle réalisées, incorporez lui la crème fraîche sur feu très doux.
Saler,poivrer, ajouter de la noix de muscade.
- ROTIES AU MAROILLES (
Région NORD-PAS DE CALAIS)
Ingrédients
(pour 4 personnes):
• 4 tranches de pain
• 200 g de Maroilles
Couper le Maroilles en lamelles et les
mettre sur les tartines.
Mettre au four, position grill, le temps que le fromage
fonde.
Servir chaud.
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- PAIN D'ÉPICES
( Région BRETAGNE)
Ingrédients :
- 1/4 de litre de lait
- 300 g de miel
- 250 g de sucre
- 1cuillère à café d'anis vert
- 1cuillère à café de cannelle
- 400 g de farine et un ½ sachet de fécule
de pomme de terre
- 1 cuillère à café de bicarbonate
Faire fondre le miel et le sucre dans
le lait,
Ajouter les épices et la farine puis le bicarbonate.
Mettre dans 2 ou 3 moules à cake beurré.
Faire cuire environ 30 minutes à 180°-200°.
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- FAR AU PRUNEAUX
(
Région BRETAGNE)
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 1 sachet de pruneaux secs
Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter 1 pincée de sel et très peu
de lait.
Incorporer les oeufs puis battre.
Ajouter le lait.
Dans un plat beurré, disposer les pruneaux et
verser le mélange.
Cuisson dans un four préchauffé (thermostat
7-8) pendant 1 heure
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- LES CRÊPES (
Région BRETAGNE)
Ingrédients (pour
35 crêpes) :
- 250 g de farine
-1 pincée de sel fin
- 3 œufs
- 75 g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 1 petit verre de cognac(facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre
Mettre la farine tamisée
dans un saladier.
Faire une fontaine, y casser les oeufs.
Ajouter le sucre et le sel fin, travailler à
la cuillère de bois en commençant par
le milieu.
Ajouter le lait doucement puis le cognac et le beure
ramolli,
puis 4 cuillerées d'huile.
LAISSER REPOSER 2 HEURES.
Graisser la poêle bien lisse à l'aide d'un
fouet de tissu enfermant un peu de matière grasse.
Dans la poêle chaude, verser ce qu'il faut de
pâte à crêpe pour recouvrir tout le fond
de la poêle d'une couche fine.
Laisser prendre, puis faire sauter la crêpe ou
la retourner à la spatule, faire cuire l'autre
côté.
Si la première
crêpe est cartonneuse, ajouter un peu de liquide (eau)
Si la pate est trop liquide, l'épaissir
avec un peu de farine dans du lait
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- LA TEURGOULE (Région NORMANDIE)
Ingrédients :
- 1,5 litres de lait cru
- 120 g de riz rond
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillèrées à café de cannelle
Disposer dans une terrine le riz, le laurier, la gousse de vanille fendue,le sucre, le sel, et la cannelle,
Verser le lait froid dessus,
Mettre 20 minutes au four à 240°C,
Puis éteindre le four sans ouvrir la porte et laisser 8 heures au four.
La Teurgoule doit ne doit pas être mise au frais.
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